Chokolader med hindbærtrøffel

Med Blomsterbergs Chokoladeform kan du lave dine egne fyldte chokolader. Følger du denne opskrift, får du ualmindelig, lækker konfekt, der vil imponere og overraske gæsterne, når den fløjlsbløde hindbærtrøffel rammer smagsløgene, idet den tynde chokoladeskal klækkes.

Ingredienser

21 stk.

Hindbærtrøffel
75 g hindbær
200 g god hvid chokolade
15 g blødt smør

Chokolade
Ca. 500 g god mørk chokolade

Desuden
Hjerte chokoladeform i hård plast
Skål til smeltning af chokolade
Paletkniv

Fremgangsmåde

Hindbærtrøffel:

• Hak 200 g hvid chokolade og smelt den over et vandbad til ca. 40 grader.
• Kog hindbærerne kort i en lille gryde og blend det til en pure.
• Hæld den lune hindbærpure i chokoladen og rør det til en glat og blank masse.
• Tilsæt det bløde smør, og rør det igen til en blank masse.

Sådan tempereres chokoladen:

• Hak 500 g mørk chokolade fint.
• Smelt halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48° C.
• Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål.
• Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt.
• Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-33° C. OBS! Overstiger man 34° C, skal man temperere på ny.
• Fyld formens huller helt op med tempereret chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder.
• Vend formen på hovedet over skålen med den tempererede chokolade og tøm al overskydende chokolade ud.
• Skrab toppen og siderne rene for chokolade, så der nu kun er chokolade tilbage i skallerne.
• Vend formen på hovedet på et fad beklædt med bagepapir.
• Lad chokoladen i formen størkne helt i køleskab.
• Tag formen ud af køleskabet og vend den om, så du kan fylde hindbærtrøffel i de størknede skaller.
• Fyld nu den resterende tempererede chokolade oven i skallerne, så hindbærtrøflen lukkes inde.
• Bank formen let igen og skrab toppen og siderne rene for chokolade endnu en gang.
• Sæt formen i køleskab ca. 1 times tid, til chokoladen er hærdet helt op.
• Vend nu de fyldte chokolader ud.
• Opbevar chokoladerne køligt, bedst ved 10-15° C, i en lufttæt beholder.