Når det nye år bydes velkomment, er det ekstra sjovt, at kransekagen er hjemmelavet – og bliver der noget til overs, smager den bare endnu bedre dagen derpå.
Ingredienser
Ca. 16 stk.
Kransekagemasse
200 g flormelis
100 g æggehvider (ca. 4 stk.)
500 g stuetempereret, ren rå marcipan Glasur
100 g flormelis
Lidt pasteuriseret æggehvide
Fremgangsmåde
Kransekagemasse: Rør en tredjedel af æggehviden ind i flormelissen. Tilsæt marcipanen i mindre stykker og ælt det godt sammen med en spatel på en røremaskine eller i hænderne. Tilføj resten af æggehviden lidt ad gangen, mens der stadig æltes.
Kom kransekagemassen i en stofsprøjtepose med en trekantet tylle i og sprøjt massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i lige store rustikke ’kransekager’ a ca. 50 gram.
Lad disse ’lufttørre’ i ½ time, før de rettes op med hænderne: Form med en ganske lillebitte smule vand på fingrene de tørrede, rustikke kransekager til fine, ensartede kransekager.
Bag kransekagerne i en 200 grader varm ovn, til de er gyldne, 8-10 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud og lad dem køle af ved stuetemperatur.
Glasur: Sigt flormelissen i en skål og kom en anelse pasteuriseret æggehvide i. Pisk glasuren luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk, at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende, at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må
flyde sammen, når der røres i den.
Kom glasuren i et lille kornet – et trekantet stykke bagepapir foldet til et kræmmerhus – og sprøjt det i de klassiske striber på de afkølede kransekager.
Kransekagerne kan holde sig friske i op til fem dage, hvis de er godt tildækket og opbevares på køl.
