Kongen af Danmark
Mit bud på den helt klassiske Kongen af Danmark bolsje, med den karakteristiske røde farve og smag af anis.
Ingredienser
Bolsjer
200 g isomalt bolsjesukker
1 par tynde engangshandsker
1 silikonemåtte
6-7 dråber anisolie
4-5 dråber rød frugtfarve
Desuden
Blomsterbergs Silikonemåtte
Fremgangsmåde
Smelt isomalten til gennemsigtig karamel i en kasserolle. Læg imens alle redskaber frem, så du er 100 % klar. Tag også engangshandskerne på.
Når isomalten er helt smeltet, tager du kasserollen af varmen. Hæld massen ud på silikonemåtten. Tilsæt olie og farve, ælt begge dele ind og lad massen ligge nogle minutter, til den får en hinde. Fold så gummimåttens yderkanter skiftevis ind mod midten og ud igen, så bolsjemassen bliver blandet sammen til en homogen klump, der igen danner hinde. Gentag processen nogle gange endnu.
Når sukkermassen er så meget afkølet, at man kan begynde at røre ved den, trækker du massen ud i en lang pølse og lægger den sammen på midten. Træk igen massen ud i en lang pølse og læg den igen sammen på midten. Gentag, indtil bolsjemassen begynder at sætte sig; det skal stadig være muligt at bøje den.
Træk nu bolsjemassen ud i en lang tynd pølse med ca. 2 cm i diameter.
Klip straks bolsjepølsen i stykker a 2 cm. Vær opmærksom, for det skal gå hurtigt.
Lad bolsjerne køle helt af ved stuetemperatur og opbevar dem i en tætsluttende beholder.
